Как превратить вчерашнюю гречку в ПП-пиццу

В воскресенье сварили кастрюлю гречки для ПП-меню. К среде она уже опостылела. Выкинуть жалко, доедать — тошно. Варианты «разогреть с маслом» или «добавить к котлете» не работают. Решение: ПП пицца из гречки. Из остатков варёной гречки (без соли и масла) делаем основу для пиццы. Гречка смешивается с яйцом, запекается до хруста, сверху — творожный сыр, овощи, курица. Никакой муки, никакого лаваша.

Основа из гречки: главный секрет

Варёная гречка без соли и масла для основы – идеальный вариант. Соль и масло нарушат связку с яйцом, основа развалится. Используйте гречку, которая постояла в холодильнике минимум 2–3 часа. Холодная гречка против горячей – горячая свернёт яйцо, основа станет скользкой и не схватится.

Сколько гречки нужно на пиццу 20 см – 150–180 г варёной гречки (это примерно 60 г сухой). Соотношение гречки и яйца для связки – 150 г гречки на 1 крупное яйцо. Если гречка суховата, добавьте 1 яичный белок отдельно (даст хруст). Рассыпчатая гречка против разваренной – нужна рассыпчатая. Разваренная каша превратится в кашу и на сковороде.

Как высушить гречку перед смешиванием – если гречка влажная, откиньте на дуршлаг на 10–15 минут. Лишняя вода – враг хруста.

Предупреждение: не берите свежесваренную горячую гречку — развалится.

А больше таких ПП Рецептов вы можете найти у нас на сайте: «Рецепты»

Связующие компоненты: без муки

Яйцо как связка для гречневой основы – единственное, что нужно. 1 яйцо на 150 г гречки. Яичный белок отдельно для хруста – если добавить только белок, основа будет хрустеть сильнее. Желток делает её мягче.

Творог 0% в тесто из гречки – добавлять не нужно, он сделает основу влажной. Если гречка сухая, лучше добавьте ложку греческого йогурта.

Льняная мука или псиллиум если гречка сухая – 1 ч.л. на 150 г гречки. Псиллиум впитывает влагу и связывает.

Сыр пармезан в тесто для вкуса – 10 г тёртого пармезана дают солёность и помогают скреплять основу.

Соль и специи прямо в основу – обязательно. Чеснок, паприка, сушёные травы – пока гречка не превратилась в лепёшку.

Приготовление основы: технология

Как запечь гречневую основу до хруста – два способа. На сковороде: сковорода с антипригарным покрытием без масла диаметром 20–22 см. На среднем огне. Сколько минут жарить основу с одной стороны – 5–7 минут под крышкой. Крышка создаёт пар, верх пропекается.

Переворачивать или нет основу из гречки – да, если хотите хруст с двух сторон. Аккуратно лопаткой. Если основа не подрумянилась – добавьте ещё 2 минуты.

Второй способ: запекать в духовке на пергаменте при 180 градусах 10–12 минут. Температура 180 градусов для гречневой пиццы оптимальна. Основа должна подрумяниться до хруста – цвет от золотистого до светло-коричневого.

Не класть начинку пока основа не схватилась – иначе она провалится и размочит корж.

Начинка: 320 ккал и 25 г белка

Творожный сыр 5% для соуса – 40 г на основу 20 см. Смешайте с мелко рубленым укропом и чесноком.

Куриное филе отварное или запечённое – 60 г, нарезать мелкими кубиками. Даёт 14–15 г белка.

Сыр моцарелла лайт 15% – 30 г, натереть на тёрке. Плавится, тянется, калорий мало.

Овощи: помидоры черри (3–4 шт), болгарский перец, красный лук тонкими кольцами, шампиньоны свежие.

Базилик и орегано сверху – сушёные или свежие.

Калорийность начинки: творожный сыр (40 г) – 60 ккал, курица (60 г) – 66 ккал, моцарелла (30 г) – 45 ккал, овощи (50 г) – 15 ккал. Итого: 186 ккал. Основа из гречки с яйцом – 134 ккал. Общая калорийность – 320 ккал на всю пиццу.

25 г белка: 7 г из гречки, 12 г из курицы, 4 г из сыра, 2 г из яйца. Гречка даёт медленные углеводы – 35 г, сытость на 3–4 часа.

А необычный и очень вкусный рецепт овсяной каши вы можете найти в нашей статье: «Овсяная каша с малиной и белым шоколадом»

Варианты начинки (чтобы не надоело)

• Гречневая пицца с тунцом и яйцом – вместо курицы банка тунца в собственном соку (70 г, слить жидкость), сверху варёное яйцо.
• С лососем слабосолёным и творожным сыром – 50 г лосося, каперсы, красный лук. Белок – 22 г.
• Овощная с цукини и баклажанами – без мяса, двойная порция моцареллы (60 г). Белок – 18 г, калории – 280.
• С курицей и песто – соус песто 10 г (базилик, орешки, масло), курица, моцарелла.
• Грибная с чесноком и тимьяном – шампиньоны обжарить без масла, добавить чеснок.

Ошибки: почему пицца может развалиться

Гречневая основа рассыпается что делать – мало яйца или гречка слишком сухая. Добавьте второй белок или 1 ч.л. льняной муки.

Слишком влажная гречка не держит форму – откиньте на дуршлаг на 15 минут. Не используйте гречку, сваренную «в мешочек».

Мало яиц – тесто трескается – на 150 г гречки нужно 1 яйцо или 2 белка.

Начинка сырая выделяет сок – помидоры нарезайте тонко, грибы обжаривайте заранее. Сок размочит основу.

Перевернул основу слишком рано – ждите 5–7 минут, пока края не зарумянятся.

Гречка горячая – яйцо свернулось – используйте только холодную гречку из холодильника.

Основа тонкая по краям, толстая в центре – разравнивайте ложкой от центра к краям.

Хронометраж: 25–30 минут

• 0:00–2:00 – смешать гречку с яйцом и специями.
• 2:00–5:00 – распределить на сковороде или пергаменте.
• 5:00–15:00 – запекать до хруста (жарить под крышкой 7 минут, перевернуть, ещё 3–5 минут).
• 15:00–18:00 – намазать творожный сыр.
• 18:00–20:00 – выложить начинку.
• 20:00–25:00 – запечь до сыра (под крышкой 4–5 минут, сыр расплавится).
• 25:00–27:00 – дать постоять 2 минуты и нарезать.

Главный лайфхак: вторую сторону можно не переворачивать, а отправить под гриль в духовке на 3 минуты (если есть время). Корочка будет равномернее, а основа не сломается при перевороте.

Замена продуктов (для универсальности)

• Вместо гречки – рис бурый или киноа. Соотношение то же, но киноа даст больше белка.
• Вместо яиц – льняное яйцо (1 ст.л. льняной муки + 3 ст.л. воды, настоять 5 мин). Белок упадёт до 15 г.
• Вместо творожного сыра – греческий йогурт густой (40 г, смешать с чесноком). Калорийность ниже.
• Вместо курицы – нут или тофу (70 г). Белок – 10–12 г.
• Вместо сыра – дрожжевые хлопья (2 ст.л.). Сырного вкуса не будет, но аромат и витамины группы B.
• Вместо духовки – сковорода с крышкой. Весь процесс на ней.

Как должен выглядеть сбалансированный прием пищи разобрались здесь: «Правильный прием пищи: как собрать тарелку»

Что делать, если нет вчерашней гречки

1. Сварить гречку вечером (60 г сухой, без соли). Убрать в холодильник на ночь.
2. Утром или на обед – смешать холодную гречку с яйцом и специями.
3. Распределить на сковороде (20 см, антипригарная, без масла).
4. Жарить под крышкой 7 минут на огне чуть ниже среднего.
5. Перевернуть (или отправить под гриль в духовку на 3 минуты).
6. Намазать творожный сыр, выложить курицу, помидоры, моцареллу.
7. Жарить под крышкой ещё 4–5 минут до расплавления сыра.
8. Дать постоять 2 минуты, нарезать.

Остатки гречки больше не проблема. Гречневая основа замораживается – приготовьте 2–3 основы заранее, храните в морозилке до 2 недель. Готовая пицца из гречки в контейнер на работу – разогрев на сковороде 3 минуты. Вместо курицы можно взять тунец из банки, вместо творожного сыра — ложку сметаны 10%. Гречка перестаёт быть скучным гарниром и превращается в хрустящую ПП-пиццу.