Гречневый хлеб с розмарином и мёдом

Ароматный, плотный, с лёгкой кислинкой и сладковатым послевкусием.

Ингредиенты:

• 200 г гречневой муки (можно смолоть гречку в кофемолке)
• 150 г пшеничной муки (для лучшей клейкости, можно цельнозерновую)
• 100 г закваски (ржаной или пшеничной) или 7 г сухих дрожжей
• 200 мл тёплой воды (+ 50 мл по необходимости)
• 1 ст. л. мёда (или кленового сиропа для веган-версии)
• 1 ч. л. соли
• 2 веточки свежего розмарина (или 1 ч. л. сушёного)
• 1 ст. л. оливкового масла

Приготовление:

1. Закваска/дрожжи:
   • Если используете закваску, смешайте её с водой и мёдом, дайте постоять 15 минут.
   • С дрожжами: растворите их в тёплой воде с мёдом, дождитесь пены (5–10 минут).
2. Замес теста:
   • В миске соедините гречневую и пшеничную муку, соль, измельчённый розмарин.
   • Добавьте опару, оливковое масло и замесите тесто. Оно будет немного липким.
   • Накройте полотенцем, оставьте на 1–1,5 часа (или до увеличения в 2 раза).
3. Формовка и расстойка:
   • Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, слегка обомните и сформируйте круглый или овальный батон.
   • Переложите на пергамент, накройте и оставьте на 30–40 минут.
4. Выпечка:
   • Разогрейте духовку до 220°C.
   • Надрежьте хлеб крестообразно, сбрызните водой.
   • Выпекайте 10 минут с паром (поставьте вниз ёмкость с водой), затем уменьшите до 180°C и допекайте 25–30 минут до румяной корочки.
5. Охлаждение:
   • Дайте остыть на решётке минимум 1 час — так хлеб «дойдёт» и не будет крошиться.

Особенности:

• Без глютена? Замените пшеничную муку на смесь рисовой + 1 ч. л. псиллиума.
• Добавки: Подойдут семена льна, подсолнечника или тмина.
• Вкус: Гречка даёт ореховые нотки, а розмарин — пикантность.

Попробуйте с авокадо или мягким козьим сыром!